पोषण और स्वास्थ्य

Q1. भोजन के प्रमुख घटकों में से 'विटामिन' शब्द का प्रयोग सबसे पहले किस वैज्ञानिक ने वर्ष 1912 में किया था?

(a) ल्यूविन

(b) सी फंक

(c) मैकुलन

(d) थॉमसन

Ans. (b)

Solution: कैसिमिर फंक ने सबसे पहले चावल की छीलन से एक विशेष तत्व अलग किया और आनुवंशिक पोषण के लिए इसे 'विटामिन' नाम दिया था।

Q2. मानव शरीर के पोषण के लिए विटामिन मुख्य रूप से किस प्रकार के पोषक तत्व माने जाते हैं?

(a) ऊर्जा उत्पादक

(b) सुरक्षात्मक और चयापचय नियंत्रक

(c) संरचनात्मक तत्व

(d) आनुवंशिक वाहक

Ans. (b)

Solution: विटामिनों से शरीर को कोई कैलोरी या ऊर्जा नहीं मिलती, लेकिन ये शरीर की रोगों से रक्षा करते हैं और जैव-रासायनिक क्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

Q3. रासायनिक विलेयता के आधार पर निम्नलिखित में से कौन से दो विटामिन 'जल में पूरी तरह घुलनशील' होते हैं?

(a) विटामिन ए और डी

(b) विटामिन ई और के

(c) विटामिन बी और सी

(d) केवल विटामिन ए

Ans. (c)

Solution: विटामिन बी कॉम्प्लेक्स और विटामिन सी जल में घुलनशील होते हैं, इसलिए ये मूत्र के साथ बाहर निकलते रहते हैं और इन्हें रोज भोजन में लेना जरूरी है।

Q4. वसा या कार्बनिक विलायकों में पूरी तरह घुलनशील विटामिनों का सही समूह निम्नलिखित में से कौन सा है?

(a) विटामिन ए, डी, ई और के

(b) विटामिन बी और सी

(c) केवल विटामिन बी12

(d) विटामिन सी और के

Ans. (a)

Solution: विटामिन ए, डी, ई और के वसा में घुलनशील होते हैं। इनका संचय हमारे शरीर के यकृत और वसा ऊतकों में लंबे समय तक रह सकता है।

Q5. आँखों की रोशनी के लिए सबसे महत्वपूर्ण 'विटामिन ए' का आधिकारिक वैज्ञानिक या रासायनिक नाम क्या है?

(a) थायमिन

(b) रेटिनॉल

(c) एस्कॉर्बिक अम्ल

(d) कैल्सीफेरॉल

Ans. (b)

Solution: विटामिन ए का रासायनिक नाम रेटिनॉल है क्योंकि यह आँख के पर्दे यानी रेटिना के रोडोप्सिन पिगमेंट के निर्माण के लिए आवश्यक है।

Q6. बेरी-बेरी रोग से रक्षा करने वाले 'विटामिन बी1' का मुख्य रासायनिक नाम क्या है?

(a) राइबोफ्लेविन

(b) नियासिन

(c) थायमिन

(d) पायरिडॉक्सिन

Ans. (c)

Solution: विटामिन बी1 का रासायनिक नाम थायमिन है। पॉलिश किए हुए चावल खाने से भोजन में इस विटामिन की कमी हो जाती है।

Q7. मुँह के कोनों का फटना और जीभ पर छालें पड़ना किस विटामिन की कमी को दर्शाता है, जिसका रासायनिक नाम राइबोफ्लेविन है?

(a) विटामिन बी1

(b) विटामिन बी2

(c) विटामिन बी6

(d) विटामिन बी12

Ans. (b)

Solution: विटामिन बी2 का नाम राइबोफ्लेविन है। इसकी कमी से कीलोसिस नामक रोग होता है जिसमें होठों के किनारे फट जाते हैं।

Q8. पेलाग्रा नामक गंभीर त्वचा रोग किस विटामिन की कमी के कारण होता है, जिसे विटामिन बी3 या निकोटिनिक अम्ल भी कहते हैं?

(a) थायमिन

(b) राइबोफ्लेविन

(c) पायरिडॉक्सिन

(d) नियासिन

Ans. (d)

Solution: विटामिन बी3 का रासायनिक नाम नियासिन है। इसकी कमी से पेलाग्रा रोग होता है जिसमें त्वचा पर दाद और पपड़ियाँ जम जाती हैं।

Q9. स्कर्वी रोग से रक्षा करने वाले और खट्टे फलों में पाए जाने वाले 'विटामिन सी' का रासायनिक नाम क्या है?

(a) एस्कॉर्बिक अम्ल

(b) साइट्रिक अम्ल

(c) एसिटिक अम्ल

(d) फोलिक अम्ल

Ans. (a)

Solution: विटामिन सी का रासायनिक नाम एस्कॉर्बिक एसिड है। यह गर्म करने पर सबसे तेजी से नष्ट होने वाला विटामिन है।

Q10. हड्डियों को मजबूत बनाने वाले और सूर्य के प्रकाश की मदद से त्वचा में स्वतः बनने वाले 'विटामिन डी' का रासायनिक नाम क्या है?

(a) टोकोफेरॉल

(b) कैल्सीफेरॉल

(c) फाइलोक्विनोन

(d) बायोटीन

Ans. (b)

Solution: विटामिन डी का रासायनिक नाम कैल्सीफेरॉल है क्योंकि यह शरीर में कैल्शियम और फॉस्फोरस के अवशोषण को नियंत्रित करता है।

Q11. शरीर में आनुवंशिक जनन क्षमता को बनाए रखने वाले और 'ब्यूटी विटामिन' कहलाने वाले विटामिन ई का रासायनिक नाम क्या है?

(a) टोकोफेरॉल

(b) कैल्सीफेरॉल

(c) रेटिनॉल

(d) थायमिन

Ans. (a)

Solution: विटामिन ई का रासायनिक नाम टोकोफेरॉल है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो त्वचा की झुर्रियों को रोकता है।

Q12. चोट लगने पर रक्त का थक्का जमाने के लिए अनिवार्य 'विटामिन के' का मुख्य रासायनिक नाम क्या है?

(a) फाइलोक्विनोन

(b) बायोटीन

(c) नियासिन

(d) राइबोफ्लेविन

Ans. (a)

Solution: विटामिन के का रासायनिक नाम फाइलोक्विनोन या नैफ्थोक्विनोन है। यह यकृत में प्रोथ्रोम्बिन नामक थक्का जमाने वाले प्रोटीन को बनाता है।

Q13. विटामिन बी कॉम्प्लेक्स के किस महत्वपूर्ण विटामिन में 'कोबाल्ट' धातु पायी जाती है, जो रक्त निर्माण के लिए आवश्यक है?

(a) विटामिन बी1

(b) विटामिन बी6

(c) विटामिन बी12

(d) विटामिन बी9

Ans. (c)

Solution: विटामिन बी12 का रासायनिक नाम सायनोकोबालामिन है। इसमें कोबाल्ट खनिज पाया जाता है और यह केवल जंतु खाद्य पदार्थों में मिलता है।

Q14. हरी पत्तेदार सब्जियों और टमाटर में प्रयुक्त फोलिक अम्ल (Folic Acid) वास्तव में किस विटामिन का ही दूसरा नाम है?

(a) विटामिन बी9

(b) विटामिन बी5

(c) विटामिन बी7

(d) विटामिन बी2

Ans. (a)

Solution: फोलिक एसिड को विटामिन बी9 कहते हैं। यह आरबीसी के निर्माण और गर्भावस्था में शिशु के तंत्रिका तंत्र के विकास के लिए जरूरी है।

Q15. बालों का झड़ना रोकने और नाखूनों की मजबूती के लिए प्रयुक्त होने वाले 'विटामिन एच' का मुख्य रासायनिक नाम क्या है?

(a) पायरिडॉक्सिन

(b) बायोटीन

(c) एस्कॉर्बिक अम्ल

(d) फोलिक अम्ल

Ans. (b)

Solution: विटामिन बी7 को ही विटामिन एच या बायोटीन कहा जाता है। यह बालों और त्वचा के केराटिन प्रोटीन को स्वस्थ रखता है।

Q16. हमारे शरीर की आँखों के भीतर अंधेरे में देखने के लिए जिम्मेदार रोडोप्सिन पिगमेंट का निर्माण किस विटामिन की मदद से होता है?

(a) विटामिन ए

(b) विटामिन सी

(c) विटामिन डी

(d) विटामिन ई

Ans. (a)

Solution: विटामिन ए (रेटिनॉल) रोडोप्सिन के संश्लेषण के लिए अनिवार्य है, जो मंद प्रकाश या रात में देखने की क्षमता देता है।

Q17. निम्नलिखित में से कौन सा खाद्य पदार्थ विटामिन ए का सबसे समृद्ध और सर्वोत्तम प्राकृतिक स्रोत माना जाता है?

(a) उबला हुआ चावल

(b) गाजर

(c) खट्टा नींबू

(d) गेहूं की रोटी

Ans. (b)

Solution: गाजर में प्रचुर मात्रा में बीटा-कैरोटीन पाया जाता है, जिसे हमारा यकृत आसानी से विटामिन ए में बदल देता है।

Q18. गोल्डन राइस (सुनहरे चावल) को आनुवंशिक रूप से किस विटामिन की प्रचुरता के लिए विशेष रूप से विकसित किया गया है?

(a) विटामिन सी

(b) विटामिन बी1

(c) विटामिन ए

(d) विटामिन के

Ans. (c)

Solution: सामान्य चावल में विटामिन ए नहीं होता। गोल्डन राइस एक जेनेटिकली मॉडिफाइड फसल है जिसमें बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए का स्रोत) डाला गया है।

Q19. खट्टा आंवला और अमरूद निम्नलिखित में से किस विटामिन के सबसे प्रचुर और सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक स्रोत हैं?

(a) विटामिन डी

(b) विटामिन के

(c) विटामिन सी

(d) विटामिन ए

Ans. (c)

Solution: आंवला में सभी फलों की तुलना में सबसे अधिक विटामिन सी पाया जाता है, जो मसूड़ों और मसूड़ों की त्वचा को स्वस्थ रखता है।

Q20. मछलियों के यकृत के तेल (कॉड लीवर ऑयल) और दूध में कौन सा विटामिन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो कैल्शियम अवशोषण बढ़ाता है?

(a) विटामिन बी

(b) विटामिन सी

(c) विटामिन डी

(d) विटामिन ई

Ans. (c)

Solution: कॉड लीवर ऑयल विटामिन डी और विटामिन ए दोनों का एक बहुत ही बेहतरीन प्राकृतिक पशु स्रोत माना जाता है।

Q21. गेहूं के अंकुर का तेल (वीट जर्म ऑयल) और हरी सोआ की पत्तियाँ किस विटामिन का सबसे मुख्य वनस्पति स्रोत मानी जाती हैं?

(a) विटामिन बी12

(b) विटामिन सी

(c) विटामिन ई

(d) विटामिन के

Ans. (c)

Solution: अंकुरित अनाजों के तेल में विटामिन ई (टोकोफेरॉल) प्रचुर मात्रा में होता है, जो कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की गति को धीमा करता है।

Q22. हमारी बड़ी आँत में पाए जाने वाले कोली बैक्टीरिया स्वतः ही किस महत्वपूर्ण विटामिन का निर्माण करके हमारे शरीर को प्रदान करते हैं?

(a) विटामिन सी

(b) विटामिन बी1

(c) विटामिन के

(d) विटामिन ए

Ans. (c)

Solution: आँत के मित्र बैक्टीरिया विटामिन के और कुछ विटामिन बी का निर्माण करते हैं, जो हमारे शरीर द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है।

Q23. दूध को एक संपूर्ण आहार माना जाता है, लेकिन दूध में किन दो पोषक तत्वों की भारी कमी या अनुपस्थित होती है?

(a) प्रोटीन और कैल्शियम

(b) वसा और कार्बोहाइड्रेट

(c) विटामिन सी और लोहा

(d) विटामिन ए और डी

Ans. (c)

Solution: दूध में विटामिन सी और आयरन (लोहा) खनिज बिल्कुल नहीं पाए जाते, इसलिए आधुनिक विज्ञान में इसे पूर्ण संतुलित आहार की श्रेणी से हटा दिया गया है।

Q24. खाना पकाते समय सब्जियों को बहुत अधिक धोने या छीलकर उबालने से कौन से विटामिन पानी में घुलकर सबसे पहले नष्ट हो जाते हैं?

(a) वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी

(b) जल में घुलनशील विटामिन बी और सी

(c) केवल विटामिन के

(d) सभी प्रकार के विटामिन

Ans. (b)

Solution: जल में घुलनशील होने के कारण विटामिन बी और सी उबलते पानी में घुलकर बाहर निकल जाते हैं या ऊष्मा से नष्ट हो जाते हैं।

Q25. मानव शरीर का वह कौन सा अंग है जो भविष्य के लिए विटामिन ए और विटामिन डी का संचय अपने भीतर कई महीनों तक सुरक्षित रख सकता है?

(a) आमाशय

(b) वृक्क

(c) हृदय

(d) यकृत

Ans. (d)

Solution: यकृत (लीवर) वसा में घुलनशील विटामिनों (ए, डी, ई, के) को स्टोर करने की क्षमता रखता है, जिससे कमी होने पर शरीर इनका उपयोग कर सके।

Q26. भोजन में विटामिन ए की भारी कमी होने के कारण शाम होते ही धुंधला या साफ न दिखाई देने की कौन सी बीमारी हो जाती है?

(a) रतौंधी

(b) मोतियाबिंद

(c) ग्लूकोमा

(d) दूर दृष्टि दोष

Ans. (a)

Solution: रतौंधी (नाइक्टालोपिया) में आँख के रोड सेल मंद प्रकाश में काम करना बंद कर देते हैं, जिससे रात या शाम को दिखाई नहीं देता।

Q27. विटामिन ए की अत्यधिक और लंबे समय तक कमी रहने से आँख का कॉर्निया सूखकर पूरी तरह अपारदर्शी हो जाता है, इस गंभीर अंधेपन की बीमारी को क्या कहते हैं?

(a) स्कर्वी

(b) रिकेट्स

(c) जेरोफ्थैल्मिया

(d) पेलाग्रा

Ans. (c)

Solution: जेरोफ्थैल्मिया में अश्रु ग्रंथियां सूख जाती हैं जिससे कॉर्निया अल्सर हो जाता है और व्यक्ति पूरी तरह अंधा हो सकता है।

Q28. पॉलिश किए हुए चावल का लगातार सेवन करने से भोजन में थायमिन की कमी हो जाती है, जिससे तंत्रिका तंत्र कमजोर होने का कौन सा रोग होता है?

(a) सूखा रोग

(b) बेरी-बेरी रोग

(c) घेँघा रोग

(d) एनीमिया

Ans. (b)

Solution: थायमिन (विटामिन बी1) की कमी से बेरी-बेरी रोग होता है, जो हमारी मांसपेशियों और दिल की कार्यक्षमता को कमजोर कर देता है।

Q29. भोजन में विटामिन सी की भारी कमी होने से मसूड़ों से खून आना, दांतों का ढीला होना और घावों का जल्दी न भरना जैसी कौन सी बीमारी होती है?

(a) स्कर्वी रोग

(b) रिकेट्स रोग

(c) पेलाग्रा रोग

(d) कीलोसिस रोग

Ans. (a)

Solution: स्कर्वी रोग को नाविकों का रोग भी कहते हैं। यह कोलाजन प्रोटीन के निर्माण को रोक देता है जिससे मसूड़े कमजोर होकर रक्त बहने लगता है।

Q30. बच्चों में विटामिन डी और कैल्शियम की भारी कमी होने से पैर की हड्डियाँ मुड़ जाती हैं और छाती की हड्डी आगे निकल आती है, इस रोग को क्या कहते हैं?

(a) ऑस्टियोपोरोसिस

(b) रिकेट्स या सूखा रोग

(c) स्कर्वी रोग

(d) घेंघा रोग

Ans. (b)

Solution: बच्चों में विटामिन डी की कमी से रिकेट्स (सूखा रोग) होता है, जिससे कंकाल विकृत हो जाता है और पैरों की हड्डियां धनुष जैसी टेढ़ी हो जाती हैं।

Q31. वयस्कों या गर्भवती महिलाओं में विटामिन डी की कमी होने से रीढ़ और कूल्हे की हड्डियाँ कोमल, दर्दनाक और भंगुर होने लगती हैं, इस बीमारी को क्या कहा जाता है?

(a) ऑस्टियोमलेशिया

(b) रिकेट्स

(c) गठिया

(d) एनीमिया

Ans. (a)

Solution: बड़ों में विटामिन डी की कमी से होने वाले हड्डियों के कोमल होने के रोग को ऑस्टियोमलेशिया कहते हैं।

Q32. भोजन में विटामिन ई की प्रचुर कमी हो जाने के कारण पुरुषों और महिलाओं में कौन सा शारीरिक विकार आ जाता है?

(a) रतौंधी होना

(b) समय से पहले बुढ़ापा और जनन क्षमता में कमी या बांझपन

(c) मसूड़ों से खून आना

(d) रक्त का थक्का न जमना

Ans. (b)

Solution: विटामिन ई जनन अंगों के उपकला ऊतकों को स्वस्थ रखता है। इसकी कमी से पेशियाँ कमजोर होती हैं और बांझपन का खतरा बढ़ता है।

Q33. यदि किसी व्यक्ति को चोट लगने पर लगातार खून बह रहा है और आधे घंटे बाद भी रक्त का थक्का नहीं जम रहा है, तो उसके शरीर में किस विटामिन की कमी है?

(a) विटामिन ए

(b) विटामिन सी

(c) विटामिन के

(d) विटामिन ई

Ans. (c)

Solution: विटामिन के की कमी होने पर रक्त का थक्का जमाने वाला प्रोथ्रोम्बिन प्रोटीन नहीं बन पाता, जिससे साधारण चोट भी जानलेवा हो सकती है।

Q34. केवल शाकाहारी भोजन करने वाले लोगों में किस विटामिन की कमी से घातक रक्ताल्पता या परनिसियस एनीमिया रोग हो जाता है, क्योंकि यह पेड़-पौधों में नहीं पाया जाता?

(a) विटामिन बी12

(b) विटामिन सी

(c) विटामिन बी1

(d) विटामिन बी6

Ans. (a)

Solution: विटामिन बी12 (कोबालामिन) लाल रक्त कणिकाओं (RBC) के परिपक्व होने के लिए जरूरी है। इसकी कमी से बड़ी और अपरिपक्व आरबीसी बनती हैं जिससे खून की कमी होती है।

Q35. गर्भावस्था के दौरान महिलाओं में फोलिक अम्ल या विटामिन बी9 की कमी होने पर होने वाले शिशु में कौन सा जन्मजात तंत्रिका तंत्र विकार हो सकता है?

(a) रिकेट्स

(b) न्यूरल ट्यूब डिफेक्ट या रीढ़ की हड्डी का खुला रह जाना

(c) अंधापन

(d) घेँघा रोग

Ans. (b)

Solution: फोलिक एसिड की कमी से बच्चों की रीढ़ की हड्डी का विकास सही नहीं हो पाता (स्पाइना बिफिडा)। इसलिए गर्भवती महिलाओं को फोलिक एसिड की गोलियां दी जाती हैं।

Q36. घाव भरने वाला विटामिन (Wound Healing Vitamin) किसे कहा जाता है क्योंकि यह त्वचा के कोलाजन तंतुओं के निर्माण में मुख्य भूमिका निभाता है?

(a) विटामिन ए

(b) विटामिन सी

(c) विटामिन डी

(d) विटामिन ई

Ans. (b)

Solution: विटामिन सी घाव भरने, फटे ऊतकों की मरम्मत करने और मसूड़ों को मजबूत रखने में सबसे मददगार विटामिन है।

Q37. किस विटामिन को 'हार्मोन विटामिन' भी कहा जाता है क्योंकि यह हमारे शरीर के भीतर पैराथायराइड हार्मोन के साथ मिलकर एक हार्मोन की तरह कार्य करता है?

(a) विटामिन ए

(b) विटामिन सी

(c) विटामिन डी

(d) विटामिन के

Ans. (c)

Solution: विटामिन डी का निर्माण शरीर खुद करता है और यह रक्त में कैल्शियम के स्तर को एक स्टेरॉयड हार्मोन की तरह नियंत्रित करता है।

Q38. संक्रमण रोधी विटामिन (Anti-Infection Vitamin) किसे कहा जाता है क्योंकि यह हमारे शरीर की उपकला परतों को स्वस्थ रखकर वायरस और बैक्टीरिया को रोकने में मदद करता है?

(a) विटामिन ए

(b) विटामिन बी

(c) विटामिन सी

(d) विटामिन के

Ans. (a)

Solution: विटामिन ए श्वसन और श्वेत परतों को मजबूत रखता है, जिससे सर्दी-जुकाम और संक्रमण का खतरा कम होता है।

Q39. पैंटोधेनिक अम्ल (Pantothenic Acid) निम्नलिखित में से किस विटामिन का रासायनिक नाम है, जिसकी कमी से पैरों में जलन महसूस होती है?

(a) विटामिन बी1

(b) विटामिन बी3

(c) विटामिन बी5

(d) विटामिन बी12

Ans. (c)

Solution: विटामिन बी5 का नाम पैंटोधेनिक एसिड है। इसकी कमी से बर्निंग फीट सिंड्रोम (पैर के तलवों में जलन) की समस्या होती है।

Q40. स्वप्नों को लंबे समय तक याद रखने में कौन सा विटामिन मददगार माना जाता है, जिसका रासायनिक नाम पायरिडॉक्सिन है?

(a) विटामिन बी1

(b) विटामिन बी6

(c) विटामिन बी2

(d) विटामिन बी12

Ans. (b)

Solution: विटामिन बी6 (पायरिडोक्सिन) हमारे मस्तिष्क के न्यूरोट्रांसमीटर के निर्माण और सपनों की स्मृति को बनाए रखने में सहायक होता है।

Q41. कोबालामिन या विटामिन बी12 का अवशोषण हमारी आहार नाल के आमाशय से निकलने वाले किस विशेष कारक के बिना पूरी तरह असंभव होता है?

(a) पेप्सिन एंजाइम

(b) कैसल्स आंतरिक कारक

(c) हाइड्रोक्लोरिक अम्ल

(d) पित्त रस

Ans. (b)

Solution: आमाशय की कोशिकाएं कैसल्स इंट्रिन्सिक फैक्टर (CIF) छोड़ती हैं, जो छोटी आँत में जाकर विटामिन बी12 को सोखने में मदद करता है।

Q42. एंटी-हेमरेजिक विटामिन (Anti-Hemorrhagic) किसे कहा जाता है क्योंकि यह शरीर के भीतर से होने वाले अत्यधिक रक्तस्राव को रोकने की क्षमता रखता है?

(a) विटामिन ए

(b) विटामिन सी

(c) विटामिन ई

(d) विटामिन के

Ans. (d)

Solution: हेमरेज का अर्थ होता है खून का बहना। विटामिन के थक्का जमाकर खून बहने से रोकता है, इसलिए इसे एंटी-हेमरेजिक कहते हैं।

Q43. नींबू के रस का पीएच (pH) मान अम्लीय होने के कारण इसके भीतर कौन सा मुख्य कार्बनिक अम्ल स्वतंत्र रूप से तैरता रहता है?

(a) एसिटिक अम्ल

(b) लैक्टिक अम्ल

(c) साइट्रिक अम्ल

(d) ऑक्सेलिक अम्ल

Ans. (c)

Solution: नींबू में साइट्रिक अम्ल पाया जाता है जो इसके तीखे खट्टे स्वाद के लिए उत्तरदायी है।

Q44. दूध पाश्चुरीकरण (Pasteurization) की उच्च ताप प्रक्रिया के दौरान दूध में उपस्थित कौन सा विटामिन पूरी तरह नष्ट हो जाता है?

(a) विटामिन ए

(b) विटामिन डी

(c) विटामिन सी

(d) विटामिन के

Ans. (c)

Solution: उच्च तापमान के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होने के कारण दूध को उबालने या पाश्चुरीकृत करने पर बचा हुआ विटामिन सी पूरी तरह खत्म हो जाता है।

Q45. नवजात शिशुओं को जन्म के तुरंत बाद ब्लीडिंग (रक्तस्राव) से बचाने के लिए डॉक्टरों द्वारा अस्पताल में किस विटामिन का मुख्य इंजेक्शन लगाया जाता है?

(a) विटामिन ए

(b) विटामिन सी

(c) विटामिन के

(d) विटामिन डी

Ans. (c)

Solution: नवजात शिशुओं की आंतों में बैक्टीरिया नहीं होते, इसलिए उनमें विटामिन के नहीं बन पाता। ब्लीडिंग रोकने के लिए उन्हें जन्म के तुरंत बाद विटामिन के का शॉट दिया जाता है।

Q46. आँख के सफेद हिस्से (Sclera) पर पड़ने वाले भूरे या त्रिकोणीय धब्बों को बिटॉट के धब्बे (Bitot's Spots) कहा जाता है। यह किस विटामिन की प्रारंभिक कमी का सूचक है?

(a) विटामिन ए

(b) विटामिन सी

(c) विटामिन डी

(d) विटामिन ई

Ans. (a)

Solution: बिटॉट के धब्बे विटामिन ए की कमी से कॉर्निया और कंजंक्टिवा के सूखने की पहली चेतावनी होते हैं।

Q47. विटामिन डी3 (Cholecalciferol) का निर्माण हमारी त्वचा में सूर्य की पराबैंगनी किरणों की मदद से किस वसा आधारित पदार्थ से होता है?

(a) ग्लूकोज से

(b) एमिनो एसिड से

(c) 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रॉल से

(d) ग्लाइकोजन से

Ans. (c)

Solution: धूप पड़ने पर त्वचा के नीचे मौजूद 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रॉल रासायनिक रूप से बदलकर कोलीकैल्सीफेरोल (विटामिन डी3) में बदल जाता है।

Q48. फोलिक एसिड (विटामिन बी9) और आयरन की गोलियां सरकारी स्कूलों में बच्चों और गर्भवती महिलाओं को किस राष्ट्रीय स्वास्थ्य समस्या को दूर करने के लिए मुफ्त दी जाती हैं?

(a) रतौंधी

(b) एनीमिया या खून की कमी

(c) रिकेट्स

(d) घेंघा रोग

Ans. (b)

Solution: भारत में महिलाओं और बच्चों में एनीमिया (रक्ताल्पता) एक बड़ी समस्या है। आयरन और फोलिक एसिड आरबीसी बढ़ाकर खून की कमी दूर करते हैं।

Q49. किस विटामिन की प्रचुरता के कारण गाय का दूध हल्का पीला दिखाई देता है, जिसे विटामिन बी2 भी कहते हैं?

(a) कैरोटीन

(b) राइबोफ्लेविन

(c) थायमिन

(d) नियासिन

Ans. (b)

Solution: राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) के हल्के पीले-हरे रंग के पिगमेंट के कारण गाय का दूध हल्का पीलापन लिए होता है।

Q50. जेरोफ्थैल्मिया रोग शरीर के किस अंग की मुख्य और गंभीर बीमारी है, जो अंधेपन का कारण बनती है?

(a) कान की

(b) त्वचा की

(c) आँख की

(d) मसूड़ों की

Ans. (c)

Solution: जेरोफ्थैल्मिया पूरी तरह से आँखों की बीमारी है जो विटामिन ए की कमी से होती है।

Q51. मानव शरीर को दैनिक कार्यों के लिए सबसे तेज और तुरंत ऊर्जा (Instant Energy) प्रदान करने वाले मुख्य पोषक तत्व कौन से हैं?

(a) प्रोटीन

(b) विटामिन

(c) कार्बोहाइड्रेट

(d) खनिज लवण

Ans. (c)

Solution: कार्बोहाइड्रेट (जैसे ग्लूकोज, स्टार्च) शरीर के मुख्य ईंधन हैं। हमारे भोजन की कुल ऊर्जा का 60-70% भाग इसी से मिलता है।

Q52. ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज रासायनिक संरचना के आधार पर किस प्रकार के सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट माने जाते हैं?

(a) मोनोसैकेराइड

(b) डाइसैकेराइड

(c) पॉलीसैकेराइड

(d) ओलिगोसैकेराइड

Ans. (a)

Solution: मोनोसैकेराइड कार्बोहाइड्रेट की सबसे सरलतम इकाई हैं, जिन्हें पानी में और छोटा नहीं तोड़ा जा सकता। ये तुरंत अवशोषित हो जाते हैं।

Q53. गन्ने के रस और घरेलू चीनी (टेबल शुगर) में कौन सा डाइसैकेराइड कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से पाया जाता है जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बनता है?

(a) माल्टोज

(b) लैक्टोज

(c) सुक्रोज

(d) सेल्यूलोज

Ans. (c)

Solution: सुक्रोज (Sucrose) एक डाइसैकेराइड शर्करा है जो गन्ने और चुकंदर में प्रचुर मात्रा में पायी जाती है।

Q54. दूध में पायी जाने वाली हल्की मीठी प्राकृतिक शर्करा को क्या कहते हैं, जो ग्लूकोज और गैलेक्टोज के मिलने से बनती है?

(a) सुक्रोज

(b) लैक्टोज

(c) माल्टोज

(d) फ्रुक्टोज

Ans. (b)

Solution: दूध की चीनी को लैक्टोज (Lactose) कहा जाता है। यह बच्चों के पोषण के लिए बहुत जरूरी है।

Q55. सभी मीठे फलों के रसों और शहद में पायी जाने वाली प्रकृति की सबसे मीठी प्राकृतिक शर्करा (Sweetest Natural Sugar) का नाम क्या है?

(a) ग्लूकोज

(b) माल्टोज

(c) सुक्रोज

(d) फ्रुक्टोज

Ans. (d)

Solution: फ्रुक्टोज को फल शर्करा (Fruit Sugar) भी कहते हैं। यह प्रकृति में पायी जाने वाली सबसे मीठी प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट इकाई है।

Q56. आलू, चावल और गेहूं में पाया जाने वाला मुख्य जटिल कार्बोहाइड्रेट कौन सा है, जो पौधों का मुख्य संचित भोजन है?

(a) स्टार्च या मंड

(b) ग्लाइकोजन

(c) सेल्यूलोज

(d) सुक्रोज

Ans. (a)

Solution: स्टार्च (Starch) एक पॉलीसैकेराइड कार्बोहाइड्रेट है। पौधों में अतिरिक्त ग्लूकोज इसी रूप में संचित होता है।

Q57. मानव शरीर के यकृत (लीवर) और मांसपेशियों में अतिरिक्त ग्लूकोज किस जटिल पॉलीसैकेराइड के रूप में सुरक्षित स्टोर रहता है, जिसे 'जंतु स्टार्च' भी कहते हैं?

(a) सेल्यूलोज

(b) स्टार्च

(c) ग्लाइकोजन

(d) इंसुलिन

Ans. (c)

Solution: मनुष्यों में अतिरिक्त शुगर ग्लाइकोजन (Glycogen) के रूप में स्टोर रहती है, जो उपवास या दौड़ते समय दोबारा ग्लूकोज में टूटकर ऊर्जा देती है।

Q58. 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के पूरी तरह ऑक्सीकरण (दहन) होने से हमारे शरीर को कुल कितनी ऊर्जा या कैलोरी प्राप्त होती है?

(a) 9.3 किलोकैलोरी

(b) 4.1 किलोकैलोरी

(c) 7.0 किलोकैलोरी

(d) 2.0 किलोकैलोरी

Ans. (b)

Solution: कार्बोहाइड्रेट के 1 ग्राम से लगभग 4 किलोकैलोरी ऊर्जा मिलती है। प्रोटीन से भी लगभग इतनी ही (4.0 kcal) ऊर्जा मिलती है।

Q59. मानव शरीर की नई कोशिकाओं के निर्माण, ऊतकों की मरम्मत और शारीरिक वृद्धि (Body Building) के लिए सबसे आवश्यक पोषक तत्व कौन सा है?

(a) वसा

(b) कार्बोहाइड्रेट

(c) प्रोटीन

(d) विटामिन

Ans. (c)

Solution: प्रोटीन को शरीर का संरचनात्मक ढांचा या बॉडी बिल्डिंग ब्लॉक कहा जाता है। यह मांसपेशियों और अंगों के विकास के लिए अनिवार्य है।

Q60. प्रोटीन रासायनिक रूप से नाइट्रोजन युक्त जटिल कार्बनिक यौगिक हैं, जो किन सूक्ष्म आधारीय इकाइयों की लंबी श्रृंखलाओं से बने होते हैं?

(a) वसा अम्ल

(b) ग्लूकोज अणु

(c) अमीनो अम्ल

(d) न्यूक्लियोटाइड

Ans. (c)

Solution: प्रोटीन अमीनो एसिड के बहुलक होते हैं। ये अमीनो अम्ल आपस में पेप्टाइड बंध (Peptide Bonds) द्वारा जुड़े होते हैं।

Q61. मानव शरीर को स्वस्थ रहने के लिए कुल 20 प्रकार के अमीनो अम्लों की आवश्यकता होती है। इनमें से कितने अमीनो अम्ल 'अनिवार्य' (Essential) माने जाते हैं जिन्हें भोजन से लेना ही पड़ता है?

(a) 10 अमीनो अम्ल

(b) 20 अमीनो अम्ल

(c) 5 अमीनो अम्ल

(d) 15 अमीनो अम्ल

Ans. (a)

Solution: 10 अनिवार्य अमीनो अम्लों का निर्माण शरीर खुद नहीं कर पाता, इसलिए इनका भोजन (जैसे दाल, अंडा) में होना अनिवार्य है। शेष 10 का निर्माण शरीर खुद कर लेता है।

Q62. बच्चों के भोजन में प्रोटीनों की भारी कमी होने के कारण उनका शरीर सूखकर लकड़ी जैसा हो जाता है और पेट बाहर निकल आता है, इस कुपोषण के रोग को क्या कहते हैं?

(a) क्वाशियोरकोर

(b) मैरास्मस या सूखा रोग

(c) रिकेट्स

(d) स्कर्वी

Ans. (a)

Solution: केवल प्रोटीन की कमी से बच्चों में क्वाशियोरकोर रोग होता है, जिससे पैरों में सूजन आ जाती है और त्वचा फटने लगती है।

Q63. भोजन में प्रोटीन और कुल कैलोरी (ऊर्जा) दोनों की अत्यधिक कमी हो जाने से बच्चों की पसलियाँ साफ दिखाई देने लगती हैं और आँखें धंस जाती हैं, इस रोग को क्या कहते हैं?

(a) क्वाशियोरकोर

(b) मैरास्मस

(c) पेलाग्रा

(d) घेंघा रोग

Ans. (b)

Solution: मैरास्मस (Marasmus) प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट दोनों की संयुक्त कमी (भूखमरी स्थिति) से होता है। इसमें बच्चे का शारीरिक वजन सामान्य से 60% तक कम हो जाता है।

Q64. शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन का सबसे समृद्ध, सस्ता और उच्चतम स्रोत निम्नलिखित में से कौन सा खाद्य पदार्थ माना जाता है?

(a) उबला आलू

(b) हरी सोआ पत्ती

(c) दालें और सोयाबीन

(d) केला

Ans. (c)

Solution: सोयाबीन में लगभग 40% से अधिक शुद्ध प्रोटीन पाया जाता है, जो शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का सबसे उत्तम स्रोत है। इसके बाद दालों और पनीर का स्थान आता है।

Q65. मानव शरीर को सबसे अधिक सांद्रित ऊर्जा (9.3 किलोकैलोरी प्रति ग्राम) प्रदान करने वाले मुख्य पोषक तत्व कौन से हैं?

(a) कार्बोहाइड्रेट

(b) प्रोटीन

(c) वसा या लिपिड

(d) विटामिन

Ans. (c)

Solution: वसा (Fats) ऊर्जा का सबसे गाढ़ा स्रोत हैं। 1 ग्राम वसा से 9.3 किलोकैलोरी ऊर्जा मुक्त होती है, जो कार्बोहाइड्रेट के दोगुने से भी अधिक है।

Q66. सामान्य कमरे के तापमान (20 डिग्री सेल्सियस) पर जो वसा ठोस अवस्था में जमी रहती है उसे चर्बी कहते हैं, और जो द्रव अवस्था में रहती है उसे क्या कहा जाता है?

(a) मोम

(b) तेल

(c) ग्लिसरीन

(d) प्लाज्मा

Ans. (b)

Solution: असंतृप्त वसा अम्ल कमरे के ताप पर द्रव रहते हैं जिन्हें वनस्पति तेल (जैसे सरसों या सूरजमुखी का तेल) कहा जाता है।

Q67. हमारे भोजन में उपस्थित वनस्पति घी और डालडा किस प्रकार की वसा के उदाहरण हैं जो हृदय धमनियों में रुकावट (ब्लॉकेज) का मुख्य कारण बनते हैं?

(a) ट्रांस फैट या संतृप्त वसा

(b) ओमेगा वसा अम्ल

(c) आवश्यक लिपिड

(d) तरल मोम वसा

Ans. (a)

Solution: हाइड्रोजनीकरण से बने ट्रांस फैट और संतृप्त वसा खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को बढ़ाते हैं जो हार्ट अटैक का खतरा पैदा करता है।

Q68. जंतुओं के बालों, सींगों, खुरों और हमारे नाखूनों में पाया जाने वाला मुख्य अभेद्य प्रोटीन कौन सा है?

(a) कोलाजन

(b) हीमोग्लोबिन

(c) केराटिन

(d) मायोसिन

Ans. (c)

Solution: केराटिन एक रेशेदार सुरक्षात्मक प्रोटीन है जो पानी में अघुलनशील होता है और बाहरी त्वचा व नाखूनों का निर्माण करता है।

Q69. हमारे शरीर की हड्डियों और त्वचा के संयोजी ऊतकों में पाया जाने वाला ब्रह्मांड का सबसे प्रचुर प्रोटीन कौन सा है?

(a) इंसुलिन

(b) कोलाजन

(c) ग्लोब्युलिन

(d) एल्ब्यूमिन

Ans. (b)

Solution: कोलाजन (Collagen) मानव शरीर और जंतु जगत में पाया जाने वाला सबसे प्रचुर प्रोटीन है जो त्वचा को जवां बनाए रखता है।

Q70. रक्त प्लाज्मा में पाया जाने वाला वह कौन सा मुख्य प्रोटीन है जो अंडों की सफेदी में भी प्रचुर मात्रा में होता है और पानी का संतुलन रखता है?

(a) एल्ब्यूमिन

(b) केसीन

(c) फाइब्रिनोजेन

(d) हीमोग्लोबिन

Ans. (a)

Solution: एल्ब्यूमिन प्लाज्मा का मुख्य प्रोटीन है जो ऑस्मोटिक दाब बनाए रखता है जिससे रक्त वाहिकाओं से पानी बाहर नहीं निकलता।

Q71. रक्त का थक्का जमाने के लिए अनिवार्य 'फाइब्रिनोजेन' और 'प्रोथ्रोम्बिन' प्रोटीन का निर्माण हमारे शरीर के किस अंग के भीतर संपन्न होता है?

(a) प्लीहा

(b) अस्थि मज्जा

(c) यकृत

(d) वृक्क

Ans. (c)

Solution: यकृत (लीवर) इन महत्वपूर्ण क्लॉटिंग प्रोटीनों का निर्माण करके प्लाज्मा में भेजता है।

Q72. हमारे रक्त के भीतर ऑक्सीजन ढोने वाला 'हीमोग्लोबिन' प्रोटीन रासायनिक संरचना के आधार पर किस प्रकार का संयुक्त प्रोटीन है?

(a) ग्लाइकोप्रोटीन

(b) क्रोमोप्रोटीन या मैटालोप्रोटीन

(c) लिपोप्रोटीन

(d) शुद्ध सरल प्रोटीन

Ans. (b)

Solution: हीमोग्लोबिन में 'हीम' नामक लोहा खनिज और 'ग्लोबिन' नामक प्रोटीन जुड़ा होता है, इसलिए यह एक धात्विक-रंजक प्रोटीन है।

Q73. मांसपेशियों के संकुचन और हमारे हाथों-पैरों की गति के लिए जिम्मेदार मुख्य गतिक प्रोटीन कौन से हैं?

(a) एक्टिन और मायोसिन

(b) एल्ब्यूमिन और केसीन

(c) केराटिन और कोलाजन

(d) इंसुलिन और हीमोग्लोबिन

Ans. (a)

Solution: एक्टिन और मायोसिन मांसपेशियों के तंतुओं में पाए जाते हैं जो सिकुड़कर अंगों को गति प्रदान करते हैं।

Q74. मधुमेह के रोगियों को चीनी के स्थान पर दिए जाने वाले 'एस्पार्टेम' या कृत्रिम मिठास (आर्टिफिशियल स्वीटनर) रासायनिक रूप से क्या होते हैं?

(a) शून्य कैलोरी वाले अमीनो अम्ल या पेप्टाइड यौगिक

(b) जटिल कार्बोहाइड्रेट शर्करा

(c) तरल वसा तेल

(d) खनिज लवण पाउडर

Ans. (a)

Solution: एस्पार्टेम चीनी से 200 गुना मीठा होता है लेकिन यह कार्बोहाइड्रेट नहीं बल्कि एक पेप्टाइड है जिससे शरीर को कोई कैलोरी (शुगर) नहीं मिलती।

Q75. भोजन के अवयवों में से 'रुक्षांश' या डाइटरी फाइबर (Fiber) का मुख्य कार्य हमारे पाचन तंत्र के भीतर क्या होता है?

(a) भारी मात्रा में ऊर्जा देना

(b) कब्ज को रोकना और आंतों की सफाई व मल निकास को सुगम बनाना

(c) रक्त कोशिकाओं का निर्माण करना

(d) हड्डियों को कठोर बनाना

Ans. (b)

Solution: फाइबर (जैसे सेल्यूलोज) को हमारा शरीर पचा नहीं पाता, लेकिन यह आंतों में पानी रोककर मल को नरम रखता है जिससे कब्ज की समस्या नहीं होती।

Q76. हमारे शरीर की हड्डियों और दांतों के इनेमल को पत्थर जैसी कठोरता प्रदान करने वाला मुख्य खनिज तत्व कौन सा है?

(a) कैल्शियम

(b) लोहा

(c) आयोडीन

(d) जस्ता

Ans. (a)

Solution: शरीर के कुल कैल्शियम का 99% हिस्सा हड्डियों और दाँतों में कैल्शियम फॉस्फेट के रूप में जमा होता है।

Q77. रक्त के हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए भोजन में किस खनिज तत्व (Mineral) का होना सबसे अनिवार्य माना जाता है?

(a) सोडियम

(b) लोहा या आयरन

(c) कैल्शियम

(d) तांबा

Ans. (b)

Solution: लोहे की कमी होने पर शरीर हीमोग्लोबिन नहीं बना पाता जिससे 'अनीमिया' (रक्ताल्पता) रोग हो जाता है और चेहरा पीला पड़ जाता है।

Q78. थायराइड ग्रंथि को सुचारू रूप से चलाने और थायरोक्सिन हार्मोन बनाने के लिए जिम्मेदार खनिज तत्व कौन सा है?

(a) आयोडीन

(b) पोटेशियम

(c) मैग्नीशियम

(d) जस्ता

Ans. (a)

Solution: आयोडीन की कमी से थायराइड ग्रंथि सूज जाती है जिसे घेंघा रोग कहते हैं। इसकी पूर्ति के लिए नमक में आयोडीन मिलाया जाता है।

Q79. हमारे शरीर की तंत्रिका कोशिकाओं में विद्युत संकेतों के संचरण और हृदय की धड़कन की लय को संतुलित रखने वाला मुख्य खनिज कौन सा है?

(a) जस्ता

(b) लोहा

(c) सोडियम और पोटेशियम

(d) फास्फोरस

Ans. (c)

Solution: सोडियम और पोटेशियम आयन न्यूरॉन्स की झिल्ली पर 'सोडियम-पोटेशियम पंप' चलाकर संदेशों और बीपी को नियंत्रित करते हैं।

Q80. पीने के पानी में किस खनिज तत्व की सीमित मात्रा दाँतों को सड़ने से बचाती है, लेकिन अधिकता होने पर दाँत पीले और चितकबरे हो जाते हैं?

(a) फ्लोराइड

(b) क्लोराइड

(c) कैल्शियम

(d) लोहा

Ans. (a)

Solution: फ्लोराइड की सही मात्रा (1 ppm) दाँतों की रक्षा करती है, लेकिन अधिक होने पर 'फ्लोरोसिस' रोग हो जाता है जिससे हड्डियां और दांत सड़ने लगते हैं।

Q81. इंसुलिन हार्मोन के निर्माण और हमारी स्वाद ग्रंथियों को सक्रिय रखने के लिए किस सूक्ष्म खनिज तत्व की उपस्थिति अनिवार्य होती है?

(a) जस्ता या जिंक

(b) तांबा

(c) कोबाल्ट

(d) आयोडीन

Ans. (a)

Solution: जिंक (जस्ता) इंसुलिन को स्टोर करने और घावों को सुखाने में मदद करने वाला एक महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व है।

Q82. हमारे रक्त का थक्का जमने की कड़ियों में फाइब्रिन जाल बनाने के लिए किस खनिज आयन की उपस्थिति अनिवार्य माध्यम का कार्य करती है?

(a) कैल्शियम आयन

(b) सोडियम आयन

(c) क्लोराइड आयन

(d) लौह आयन

Ans. (a)

Solution: कैल्शियम आयन (Ca2+) रक्त का थक्का जमाने वाली कड़ियों (क्लॉटिंग फैक्टर्स) को सक्रिय करने के लिए एक आवश्यक को-फैक्टर है।

Q83. भोजन के पाचन के बाद पेट में अत्यधिक अम्लता (एसिडिटी) होने पर राहत देने वाले क्षारीय खनिजों को सामूहिक रूप से क्या कहते हैं?

(a) एंटासिड या प्रतिअम्ल

(b) एंटीबायोटिक

(c) विटामिंस पाउडर

(d) पाचक एंजाइम

Ans. (a)

Solution: एंटासिड (जैसे एल्युमिनियम या मैग्नीशियम हाइड्रोक्साइड) पेट के अतिरिक्त हाइड्रोक्लोरिक अम्ल को उदासीन करके जलन शांत करते हैं।

Q84. गर्भवती महिलाओं में प्रसव के बाद बच्चे के लिए स्तनों से निकलने वाले पहले गाढ़े पीले दूध को क्या कहा जाता है जो एंटीबॉडी से भरपूर होता है?

(a) कोलेस्ट्रम या खीस

(b) लैक्टोज दूध

(c) मलाई दूध

(d) छाछ दूध

Ans. (a)

Solution: प्रथम स्तन्य दूध को कोलेस्ट्रम (Colostrum) कहते हैं। इसमें आईजीए (IgA) एंटीबॉडी प्रचुर मात्रा में होती है जो शिशु को संक्रामक रोगों से बचाती है।

Q85. दालें, सोयाबीन और अंडा किस मैक्रोन्यूट्रिएंट पोषक तत्व के मुख्य और सर्वोत्तम स्रोत माने जाते हैं?

(a) प्रोटीन

(b) कार्बोहाइड्रेट

(c) वसा तेल

(d) विटामिंस

Ans. (a)

Solution: इन सभी खाद्य पदार्थों में नाइट्रोजन युक्त अमीनो अम्लों के बने उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन पाए जाते हैं।

Q86. घी, मक्खन और वनस्पति तेल मुख्य रूप से किस पोषक तत्व की श्रेणी के अंतर्गत आते हैं जो शरीर को संचित ऊर्जा देते हैं?

(a) वसा या लिपिड

(b) कार्बोहाइड्रेट

(c) विटामिंस

(d) प्रोटीन

Ans. (a)

Solution: वसा ट्राइग्लिसराइड्स अणु होते हैं जो शरीर के अंगों के नीचे जमा होकर गद्दे और थर्मल इंसुलेटर (ठंड से बचाव) का काम करते हैं।

Q87. शहद और पके हुए मीठे अंगूरों में पायी जाने वाली मुख्य शर्करा कौन सी है जिसे 'डी-ग्लूकोज' या 'ग्रेप शुगर' भी कहते हैं?

(a) ग्लूकोज

(b) सुक्रोज

(c) माल्टोज

(d) लैक्टोज

Ans. (a)

Solution: ग्लूकोज को द्राक्ष शर्करा (ग्रेप शुगर) या डेक्सट्रोज भी कहते हैं। यह रक्त की मुख्य शर्करा है जो कोशिकाओं को सीधे ऊर्जा देती है।

Q88. समुद्री भोजन (सी-फूड) और केकड़ों में किस खनिज तत्व की प्रचुरता होती है जो पहाड़ी क्षेत्रों के लोगों को घेंघा रोग से बचा सकती है?

(a) आयोडीन

(b) लोहा

(c) कैल्शियम

(d) पोटेशियम

Ans. (a)

Solution: समुद्र के पानी और समुद्री जीवों में आयोडीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। पहाड़ी क्षेत्रों की मिट्टी में आयोडीन कम होने से वहाँ घेंघा रोग अधिक होता है।

Q89. भोजन को पचाने वाले सभी 'एंजाइम' रासायनिक और जैविक संरचना के आधार पर मूल रूप से क्या होते हैं?

(a) प्रोटीन अणु

(b) कार्बोहाइड्रेट अणु

(c) वसा अणु

(d) विटामिंस अणु

Ans. (a)

Solution: रसायन विज्ञान का नियम है कि 'सभी एंजाइम प्रोटीन होते हैं' (परंतु सभी प्रोटीन एंजाइम नहीं होते)। ये जैव-उत्प्रेरक का कार्य करते हैं।

Q90. घेँघा रोग शरीर की किस मुख्य अंतःस्रावी ग्रंथि के सूज जाने के कारण गले के पास दिखाई देता है?

(a) थायराइड ग्रंथि

(b) पीयूष ग्रंथि

(c) अधिवृक्क ग्रंथि

(d) थायमस ग्रंथि

Ans. (a)

Solution: आयोडीन न मिलने पर थायराइड ग्रंथि अधिक हार्मोन बनाने के प्रयास में अपनी कोशिकाओं का आकार बढ़ा लेती है जिससे गला सूज जाता है।

Q91. बच्चों के दांतों की सड़न और कैविटी को रोकने के लिए टूथपेस्टों में किस खनिज लवण को बहुत ही सूक्ष्म मात्रा में मिलाया जाता है?

(a) सोडियम फ्लोराइड

(b) सोडियम क्लोराइड

(c) कैल्शियम कार्बोनेट

(d) पोटेशियम सल्फेट

Ans. (a)

Solution: सोडियम फ्लोराइड दाँतों के इनेमल को अम्ल प्रतिरोधी 'फ्लूरोएपेटाइट' में बदल देता है जिससे कीड़े नहीं लगते।

Q92. मानव शरीर के कुल वजन का लगभग कितने प्रतिशत भाग केवल शुद्ध जल (Water) से बना होता है जो सार्वत्रिक विलायक है?

(a) 60 से 65 प्रतिशत

(b) 20 प्रतिशत

(c) 90 प्रतिशत

(d) 40 प्रतिशत

Ans. (a)

Solution: एक स्वस्थ मानव शरीर में लगभग 60-65% भाग जल होता है। यह चयापचय क्रियाओं और तापमान नियंत्रण के लिए अनिवार्य है।

Q93. हड्डियों के घनत्व को मापने के लिए डॉक्टरों द्वारा किए जाने वाले 'बीएमडी' (BMD) टेस्ट का पूर्ण रूप क्या होता है?

(a) बोन मिनरल डेंसिटी टेस्ट

(b) ब्लड म्यूटेशन डेटा टेस्ट

(c) बॉडी मास डिटरमिनेशन

(d) बोन मैरो डेवलपमेंट

Ans. (a)

Solution: बीएमडी (Bone Mineral Density) टेस्ट द्वारा हड्डियों में कैल्शियम और अन्य खनिजों की मात्रा जांची जाती है जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का पता चलता है।

Q94. भोजन में पोषक तत्वों की कमी के कारण होने वाले रोगों (जैसे स्कर्वी या बेरी-बेरी) को सामूहिक रूप से क्या कहा जाता है?

(a) हीनताजन्य रोग या कुपोषण जनित रोग

(b) संक्रामक रोग

(c) आनुवंशिक रोग

(d) छुआछूत के रोग

Ans. (a)

Solution: विटामिंस या प्रोटीनों की कमी से होने वाले रोगों को डेफिसिएंसी डिसीज (हीनताजन्य रोग) कहते हैं, जो सही पोषण मिलते ही ठीक हो जाते हैं।

Q95. आयोडीन की कमी की जांच के लिए प्रयोगशाला में नमक के ऊपर किस रासायनिक घोल की बूंदें डालकर उसका रंग नीला-बैंगनी देखा जाता है?

(a) पोटेशियम आयोडाइड और स्टार्च का घोल

(b) हाइड्रोक्लोरिक अम्ल

(c) एसिटिक अम्ल

(d) मिथलीन ब्लू

Ans. (a)

Solution: स्टार्च आयोडीन के साथ मिलकर एक गहरा नीला-काला जटिल यौगिक बनाता है, जो नमक में आयोडीन की उपस्थिति को प्रमाणित करता है।

Q96. एथलीटों और धावकों को रेस पूरी करने के तुरंत बाद मैदान पर पानी में घोलकर दिया जाने वाला सफेद पाउडर रासायनिक रूप से क्या होता है?

(a) शुद्ध ग्लूकोज पाउडर

(b) प्रोटीन शेक पाउडर

(c) विटामिंस चूर्ण

(d) वसा तेल

Ans. (a)

Solution: ग्लूकोज को पाचन की आवश्यकता नहीं होती। यह सीधे छोटी आँत से सोखकर रक्त में पहुँचता है और थकी हुई मांसपेशियों को तुरंत ऊर्जा देता है।

Q97. भोजन में वसा (Fats) की प्रचुरता की जांच करने के लिए किस सरल भौतिक परीक्षण का उपयोग किया जाता है?

(a) कागज पर रगड़ने से पारभासी (तेल का धब्बा) दाग बनना

(b) पानी में घोलना

(c) आग लगाना

(d) लिटमस पत्र डालना

Ans. (a)

Solution: यदि किसी खाद्य पदार्थ को सफेद साफ कागज पर रगड़ने से कागज पारभासी या ऑयली हो जाता है, तो यह उसमें वसा (तेल) की उपस्थिति को दर्शाता है।

Q98. बच्चों में होने वाले 'सूखा रोग' (मैरास्मस) का मुख्य कारण भोजन में किसकी प्रचुर कमी होना माना जाता है?

(a) प्रोटीन और कुल कैलोरी ऊर्जा दोनों की भूखमरी कमी

(b) केवल शुद्ध पानी की कमी

(c) विटामिन सी की कमी

(d) आयोडीन की कमी

Ans. (a)

Solution: मैरास्मस तब होता है जब बच्चे को पर्याप्त मात्रा में न तो कार्बोहाइड्रेट (ऊर्जा) मिलता है और न ही प्रोटीन, जिससे शरीर पूरी तरह कंकाल बन जाता है।

Q99. निम्नलिखित में से कौन सा रोग दूषित भोजन या अस्वच्छ जीवनशैली से नहीं होता, बल्कि एक आनुवंशिक या हीनताजन्य पोषण रोग है?

(a) हैजा

(b) टाइफाइड

(c) स्कर्वी रोग

(d) पेचिश

Ans. (c)

Solution: हैजा, टाइफाइड और पेचिश दूषित पानी व मक्खियों से फैलते हैं, जबकि स्कर्वी केवल भोजन में विटामिन सी न मिलने से होता है।

Q100. हमारे दांतों की सबसे बाहरी चमकीली परत 'इनेमल' (Tooth Enamel) मानव शरीर का सबसे कठोरतम भाग है, यह मुख्य रूप से किस रासायनिक पदार्थ की बनी होती है?

(a) कैल्शियम हाइड्रॉक्सीएपेटाइट क्रिस्टल

(b) सोडियम कार्बोनेट

(c) शुद्ध सेल्यूलोज भित्ति

(d) लोहा ऑक्साइड

Ans. (a)

Solution: दाँतों का इनेमल कैल्शियम और फॉस्फेट के क्रिस्टल (हाइड्रॉक्सीएपेटाइट) से बना होता है जो हड्डियों से भी अधिक ठोस और जल प्रतिरोधी होता है।